凍牛肉噴霧解凍機(jī) 牛肉不變色不失重：我國很多的肉類經(jīng)營企業(yè)，麾下銷售的牛肉、羊肉基本上都是從新西蘭、澳大利亞、阿根廷等國家進(jìn)口的，這些國家的肉類要經(jīng)過長途運(yùn)輸才能到達(dá)我國，時(shí)間段的話十天半個(gè)月，長的話一兩個(gè)月，這么長的時(shí)間必須要在零下18℃或者零下30℃的冷庫中存放，否則的話很快就會(huì)變質(zhì)腐爛。因此，在這些肉類進(jìn)口到我國后，需要進(jìn)行解凍才能上市銷售，總不能在超市里面使用切割機(jī)來切割。那么，該如何解凍呢？
傳統(tǒng)的解凍方法有自然解凍和水解凍。自然解凍法，都是把大塊的凍牛肉放在0-4℃的解凍庫里面，等待凍牛肉自然解凍，自然解凍方法雖然保留肉類的營養(yǎng)成分和口感，但是速度太慢了，會(huì)增加不少的成本，畢竟維持0-4℃的低溫環(huán)境所需的電費(fèi)還是不少的。而且在長時(shí)間的解凍過程中，不但會(huì)造成汁液流失，而且還會(huì)滋生細(xì)菌，導(dǎo)致肉類腐敗，在0-4℃的環(huán)境下，還是有微生物的存在，只是活動(dòng)減弱了而已。
水解凍時(shí)間快很多，但是在水里面泡著，會(huì)造成汁液流失，這樣就會(huì)導(dǎo)致牛肉失重，最大的時(shí)候可以達(dá)到10%，這樣的損耗企業(yè)是承擔(dān)不起的。而且更加重要的一點(diǎn)就是，水解凍會(huì)流失大量的營養(yǎng)，導(dǎo)致肉類解凍后表面發(fā)白，這樣慘白的牛肉已經(jīng)是變質(zhì)的前提，接下來就是細(xì)菌繁殖的速度加快，讓牛肉腐爛發(fā)臭。所以水解凍也只能是家庭用下，比如凍雞爪、凍雞翅、雞腿這些，因?yàn)轶w積小，所以水解凍的速度快，最多個(gè)把小時(shí)就可以解凍完畢，就可以煮熟吃了。
所以現(xiàn)在用的凍牛肉、豬肉、羊肉用的是低溫高濕解凍技術(shù)，其實(shí)這是把自然解凍跟水解凍相結(jié)合的一種方法，就是使用高濕的空氣或者是霧氣通過凍品表面使其在相對小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍，水可以帶走大量的熱量，也會(huì)帶走牛肉的汁液，但是濕氣跟霧氣可不會(huì)帶走凍牛肉的汁液，因此這種解凍方法可以提高解凍速度，但是不會(huì)出現(xiàn)汁液大量流失的情況，失重率可控制在1%以內(nèi)。而且能夠最大程度還原冷凍肉的肌肉纖維組織、與色澤，確保凍肉解凍后的品質(zhì)。
那么該怎么向凍牛肉表面噴霧或者是讓解凍庫的空氣含濕量提高呢？那就是在解凍庫配置ZS-180Z系列噴霧解凍機(jī)，采用用超聲波振蕩霧化技術(shù)，可以把水霧化1-10微米的霧氣顆粒，霧氣顆粒通過風(fēng)機(jī)送到解凍庫中，跟風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)一起即可產(chǎn)生高濕空氣流，或者是直接對凍肉表面噴霧，高濕空氣或者是霧氣就可以帶走凍肉表面的冷量，起到解凍凍肉的作用。用ZS-180Z系列噴霧解凍機(jī)來解凍凍肉，可以減少汁液流失，凍肉表面不發(fā)白，營養(yǎng)不流失，凍肉品質(zhì)好。
