餐飲業如何確保蔬菜新鮮？蔬菜保鮮機：蔬菜是新鮮的好吃，口感脆嫩，營養豐富，我國的吃貨們恨不得自家廚房后面就是菜地，直接從菜地里采摘下來的瓜果蔬菜，炒熟了吃，味道別提有多好了。不過這也就是農村里面有這樣的可能，城市里的人那是想都不要想，了不起在陽臺上種幾顆蔥，下面條的時候可以掐來用。
因為對新鮮蔬菜的執著，所以每天早上菜市場是人來人往的，要比下午要熱鬧很多，因為早上的蔬菜比較新鮮，下午很多蔬菜會蔫了，特別是帶葉菜，不管是夏天還是冬天，上午跟下午基本上是兩個樣子，上午水靈靈的，下午就有氣沒力，菜葉耷拉著，看了就不想買。這是因為隨著時間的流失，蔬菜體內的水分在呼吸以及外部風吹高溫的影響下，會慢慢消失，于是就變得不新鮮了。
菜販子對付這種情況，采用的淋水的方法來保鮮，具備一定的效果，畢竟蔬菜干枯的主要原因就是失水，不過不能一直淋水，淋水多了是會導致蔬菜腐爛的，因為水分太多，導致蔬菜細胞壁破裂，于是蔬菜的呼吸作用停止，被微生物侵入，就會因此腐爛。對于個人家庭來說，只要勤快一點，天天去菜市場，慢慢的挑選，總能買到新鮮的蔬菜，但是對于餐飲業來說，該怎么保證蔬菜新鮮呢？
家庭一天需要的蔬菜數量較少，但是餐飲業就不同了，需要的數量很大，一些大型酒店甚至會建立專門的冷庫來存放自己每天需要的食材。有人會說了，這不是有冷庫保鮮嗎？問題是，你總不能等顧客點好菜在去冷庫拿蔬菜吧？因此酒店會根據菜單需要，把蔬菜提前準備好，只有這樣才才能快速上菜，要不然，做一個炒青菜都需要半個小時，這樣的上菜速度，是不會有人來的。
小編說的保鮮，就是針對這個已經準備好的蔬菜的保鮮，要知道這個問題可是餐飲業的老大難，不少酒店飯館每天都會倒掉或者是處理一大批不新鮮的蔬菜，當然了也有不處理的，這樣的后果就是生意會慢慢下降，到最后就關門了，因為顧客都是有數的，吃到一次不新鮮的菜肴不會說什么，要是接二連三的吃到不新鮮的菜肴，那么就說明這酒店的經營者有問題，一旦酒店沒有回頭客，還能經營的下去嗎？
那么該怎么保鮮呢？特別是像自助餐廳跟自助火鍋店這樣的餐飲業，它們的蔬菜都是擺放在展示柜上的，新鮮不新鮮是一眼就可以看得到的。在此向大家介紹正島電器生產的蔬菜保鮮機，它是采用超聲波高頻振蕩的原理，可以將水霧化后噴灑到蔬菜的表面，這樣就可以很好的鎖住蔬菜的水分，從而達到均勻加濕保鮮的目的，對于其他保鮮設備來說，具有霧化顆粒細、使用能耗低、霧化能效高，加濕速度快的顯著優勢，可以解決常溫下自助餐廳跟自助火鍋店這種餐飲行業的蔬菜保鮮的難題。
